ベン＆ジェリーズの作り方

トラックが工場に着くと、牛乳とクリームが6000ガロンのサイロに注入され、ベン＆ジェリーズのアイスクリームに作り替える準備ができるまで、2℃に冷やされます。

好きなフレーバー：

「ピーナッツ・バターが入ったものなら何でも。ピーナッツ・バターが好きなんです。」

パイントについての告白：

「私たちはしきたりを守っています。新しいフレーバーを取りにいって、休み時間に食べるのです。ラインから出てきたばかりの新鮮でやわらかいアイスクリームほど美味しいものはありません。」

– レネー・コーリー

第2シフトシッピング・レシービングコーディネーター

アイスクリームの製造プロセスにおいて、おいしくミックスすることはおそらく最も重要です。高い技術と経験を持つ「ミックス・マスター」と呼ばれる人が、1000ガロンの容量をもつステンレススチールのメガブレンダータンクで行います。 

アイスクリームミックスはヘビークリーム、コンデンス・スキムミルク、そして液状になった「さとうきび」から始まります。これらに卵黄、チョコレートのフレーバーのためココアパウダー、天然安定剤も加えます。安定剤は熱からくるショックを防ぎ、氷の結晶ができるのを防ぎます。

すべての材料を6～8分ミックスし、その結果白い「スイート・クリーム」ミックス、またはチョコレート・ミックスができます。

完成したミックスは2つの濾過器の1つであるサージタンクに移動されます。サージタンクは、ミックスを低温殺菌がはじまるまで貯蔵する場所です。

好きなフレーバー：

「バニラ・キャラメル・ファッジ」

ベン＆ジェリーズでの最も素晴らしい瞬間：

「オランダのヘレンドーンに行き、そこでベン＆ジェリーズの生産ラインの開始に携わったことです。」 

– コーリー・ペルキー

ミックスコーディネーター

アイスクリームミックスがブレンドされると、低温殺菌され均質化されます。低温殺菌はミックスを加熱して有害なバクテリアを殺すものです。殺菌する機械はとても薄いステンレススチールの一枚板でできています。熱いお湯（83℃）が板の一方から流れ、冷たいミックス（2℃）がもう片方の板からポンプで送られ、お湯の熱がミックスに移動して82℃に熱します。 

ミックスが冷たくなる前に、ホモジェナイザーに入ります。ここで、ミックスは高圧にさらされ（140.6万kg / m2）非常に小さい開口部から押し出され、クリームの脂肪粒子は大変小さくなり乳化されるので、ミックスが分離しないようになります。ホモジェナイザーはピストンポンプのような役目をします。

冷やされたミックスは、それからタンクルーム（5000ガロンの保存タンクがある2℃の部屋）に送られます。材料が混ざり合うのには4～8時間かかります。それはソースを煮詰めたり、良くできたワインを呼吸させるようなものです。わたしたちはじっくり時間をかけたいのです。

好きなフレーバー：

「レインフォレスト・クランチ。私はこれなしで生きなければならないんです。もう製造中止になったから。」

ベン＆ジェリーズのチーム・プレーヤー

「私はコミュニティ・アクションチームにいます。資金を価値のある組織に送るチャンスだと考えたからです。私は最近グリーン・チームに加わりました。チームのみんなが環境問題の意識を高めるために活動し、そして環境を保護する方法を提唱しているからです。」

– チャーリー・サヤーフ

レシービング・チームメンバー

ベン＆ジェリーズのアイスクリームがおいしい理由の1つは、フレーバーです。わたしたちはフレーバーとそれをつくる技術を、とても真剣に考えています。フレーバータンクで働く人々は、フレーバー芸術の専門家であり、最高の材料だけがフレーバーのために使われます。

煮詰められたミックスは、タンクルームからフレーバータンクへ移されます。ステンレススチールのタンクのひとつひとつに、500ガロンのミックスが入ります。ここでミックスがしあわせなフレーバーに作り替えられ、それは驚くようなピューレと抽出物、例えばバニラ、純粋なペパーミント、フルーツエッセンス、バナナピューレ、そして時には少しのお酒までが加えられるのです。

好きなフレーバー：

「トリプル・キャラメル・チャンク」

嫌いなもの：

「少ししか貢献しない人や、ギリギリまでしかやらない人。何をするにしても、100％の力を出すべきです。」

– マリー・ペルキー

第3シフト品質保証シニアテクニシャン

ミックスを凍らせてクリーミィな-5℃にした、そのあと。バニラのようにチャンクのないフレーバーだけを作るのなら、アイスクリームは直接パイント充填機に送られるのですが、チャンクの入ったフレーバーを作るときは、.アイスクリームはフルーツ・フィーダーを通らないといけません。

ベン＆ジェリーズがうまれる前には、アイスクリームに入っているのはフルーツだけでした。それでアイスクリームにチャンクを「入れる（フィード）」機械をフルーツ・フィーダーと呼ぶのです。新しい名前にもできますが、わたしたちはそれよりも、新しいチャンクをフィーダーで入れることに熱心なのです。チョコレートチップクッキーの塊から、チョコでべとつくブラウニー、クッキーとキャンディとナッツと……フルーツも！  

簡単に言えば、フルーツ・フィーダーはチャンクを「入れる（フィード）」もの。フルーツ・フィーダーの上部に置かれたチャンクは、らせん状のスクリューが流れを制御してスター・ホイールへ送ります。スター・ホイールが回ると、ホイールは凍ったアイスクリームの中にチャンクを押し入れます。チャンクの入ったアイスクリームは最終的に特殊なアタッチメントを通り、チャンクと混ざりあい、均一にチャンクを分散させます。

好きなフレーバー：

「チョコレートチップ・クッキー・ドウ」

ベン＆ジェリーズの最高なところ：

「素晴らしい人々と一緒に働き、世界で一番のアイスクリームを作っていること。」

パイントにまつわる告白：

「チャンクをすぐ掘り出してしまい、アイスクリームは後回しにしてしまいます。」

– Kathy Jochim

第2/第3シフトメンテナンス・スーパーバイザー

どうやって、リッチなスワールをアイスクリームの全体にわたってきちんと渦巻かせているのかわかりますか？「スワール」という言葉を変えると「バリゲート」になります。わたしたちは、キャラメル、ピーナッツ・バター、マシュマロ、またはフルーツであれ、できる限り最高のバリゲートを使っています。しかし、そのような素晴らしいバリゲートは、優れた材料の導入システムがないとアイスクリームの中に入りません。

しあわせなことに、わたしたちは、最高に優れたバリゲート導入システムを持ってるんですけどね！

  仕組みはこうです。

• バリゲートはまず「コンサーム」を通らないといけません。それは温度を下げて、溶けるのを防ぐためです（溶けるのはいいことではありません）。

• 冷やしたバリゲートをバリゲーターに通します。バリゲーターはアイスクリームにバリゲートを注入します（うまくいかないと、とんでもないことになります）。

好きなフレーバー：

「トリプル・キャラメル・チャンク」

不愉快なこと：

「私が最初にこの仕事をはじめた頃、ファッジをタンクに送っていました。ファッジがタンクに来るのを待ったのですが、来ませんでした。突然、ホースに穴が空いて、ファッジがぜんぶ私の横を飛んでいき、フロアにいたほとんどの人を直撃しました。」

– ヴィッキー・キール

生産

チャンクとスワールが加わると、アイスクリームはパイント容器に分配する準備ができたことになります。これは自動充填機と呼ばれるもので行います。 

自動充填機は120パイント/分を充填するだけではなく、パイントカップを2個ずつ完璧な位置に落とし、充填機のヘッドが的確にアイスクリームを入れられるようにします。

加えて、カップが充填されると、充填機はリダーへそれらを送ります。リダーはパイントの蓋を、カップの適切な位置に押し込みます。

こうして、リフターがパイントをリダーから外し、小さなレバーがパイントを押し出すのを待ってベルトコンベアから外し、次のステップへと進みます。

好きなフレーバー： 

「私はピーナッツ・バターが大好きで、ピーナッツ・バタースワールがピーナッツ・バタープレッツェルに混じっているのはただ素晴らしいです。ファッジも好きです。」

ベン＆ジェリーズの最高なところ：

「ベン＆ジェリーズが利益だけを目指していないところが好きです。企業として、コミュニティ・プロジェクト、フェア・トレード、ベン＆ジェリーズ基金、従業員の寄付などを通じ、誰かを助けるためにたくさんのお金を費やしています。仲間たちは、ベン＆ジェリーズで働くのが楽しい最大の理由です。みんな優しく、温かく、思いやりにあふれています。」

– ニール・ジョーンズ

第1シフト倉庫スーパーバイザー

凍ったパイントは、出荷のために包装します。まず1個1個のパイントをひっくり返し、担当者が8パイントがきちんと集められているか数え、それからバンドラーに入ります。バンドラーは熱したトンネルで、8パイントの束を収縮包装します。まとめられた8パックは「スリーブ」と呼ばれ、各スリーブは1ガロンのアイスクリームに相当します。フリーザー担当者はスリーブを出荷パレットに載せ、それから-29℃の倉庫で出荷を待ちます。

好きなフレーバー：

「ピーナッツ・バター・ジャム・セッション」

しあわせだったこと：

「新しいフレーバーを販促するためにニューヨークに行き、ボランティアをしました。自分をより良くするためにそれをしました。行ってよかったです。大満足でした！」

– ジェシー・プルーフ

シッピング＆レシービング

品質管理研究室では、担当者がベン＆ジェリーズのアイスクリームフレーバー1つ1つについて、厳しい商品基準に合っているかどうかを熱心に調べています。

承認が取れるたびに、ベン＆ジェリーズの生産はアイスクリーム交通コントローラーに対して必要な手続きを行います。そしてベン＆ジェリーズのアイスクリームはあちこちの目的地へ送られます……

好きなフレーバー：

「ココナツ・セブン・レイヤー・バー。ココナツフレークとバタースコッチが好きです。 」

ベン＆ジェリーズの最高なところ：

「コミュニティに貢献できることが好きです。コミュニティ・アクション・チーム・プログラムはわたしがここで働いている大きな理由です。20年もメンバーをしているんですよ！ 」

– パメラ・ヘイキー

品質管理コーディネーター